CALVADOS PAYS D'AUGE

Cette appellation implique l'utilisation d'un " alambic à repasse " dans son processus de fabrication. Le cidre, titrant généralement 6 degrés, sera distillé deux fois, d'où l'emploi du terme " double distillation ".

La première, afin d'obtenir " la petite eau " titrant environ 30 degrés. La deuxième consistant à distiller les petites eaux afin d'obtenir " la bonne chauffe " titrant entre 69 et 72 degrés.

Les " têtes " et les " queues " (premiers et derniers produits distillées) sont alors écartés, pour ne conserver que le "cœur ". C'est ce qui confère à ce Calvados unique son goût fort en fruit et sa subtilité en bouche.

SIROP D'ÉRABLE ARTISANAL

La période de la récolte de la sève, ou " temps des sucres " commence généralement fin février / début mars et se poursuit jusqu'à fin avril / début mai, toutes régions confondues sur l'ensemble du Québec.

Après "entaillage " des arbres en janvier / février, les acériculteurs récoltent la sève également appelée " eau d'érable ". Cette eau sera filtrée par pression avant d'être bouillie à 104 degrés pendant plusieurs heures. Lors de l'évaporation, l'eau brunit et se transforme en sirop (processus de Maillard).

Il y a quatre classes de sirop d'érable : DORÉ (goût délicat), AMBRÉ (goût riche), FONCÉ (goût robuste), TRÈS FONCÉ (goût prononcé).

Il est à noter qu'il faut 40 litres de sève pour obtenir 1 litre de sirop d'érable !

MADE IN NORMANDIE

Exception faite du sirop d’érable qui nous vient du Québec (cela va sans dire), nous nous appliquons à ne faire appel qu’à des partenaires français. Notre Calvados, bien-sûr, mais également nos bouteilles proviennent de Normandie et l’ensemble de nos imprimés (étuis, étiquettes, plaquettes promotionnelles…) est fabriqué en France. L’assemblage et l’embouteillage de notre liqueur franco-québécoise sont réalisés dans le département de l’Eure.